Protocolo preliminar de bienestar animal en plantas de sacrificio de aves adaptado de Welfare Quality®
DOI :
https://doi.org/10.47847/Mots-clés :
Plantas De Sacrificio Avícolas, Indicadores De Bienestar, Medidas Basadas En El Animal, Sacrificio Humanitario, Evaluación Ante-MortemRésumé
El presente artículo desarrolla una revisión aplicada orientada al diseño preliminar de un protocolo para evaluar bienestar animal en plantas de sacrificio de aves en Colombia. La propuesta se fundamentó en literatura científica publicada entre 2016 y 2026, referentes internacionales como Welfare Quality® y Welfair™, y normativa colombiana relacionada con bienestar animal. A partir del análisis documental, se estructuró el protocolo en cuatro zonas funcionales: descarga, espera, colgado/aturdido y post-sacrificio. Se proponen indicadores basados en el animal y en recursos/procesos, asociados con ayuno, privación de agua, mortalidad al arribo, estrés térmico, lesiones, aleteo, eficacia del aturdido y hallazgos post-sacrificio. El protocolo constituye una propuesta preliminar que requiere validación en campo mediante estudios piloto, análisis de repetibilidad y ajuste de umbrales bajo condiciones colombianas.
Téléchargements
Références
Alfifi, A., Dalsgaard, A., Christensen, J. P., Larsen, M. H., & Sandberg, M. (2020). The association between meat inspection codes, footpad lesions and thinning of broiler flocks in the Danish broiler production. Preventive Veterinary Medicine, 185, 105205. https://doi.org/10.1016/j.prevetmed.2020.105205
Allen, S. E., Parker, C. D., Verheyen, K. L. P., Nicol, C. J., & Chang, Y. M. (2023). Effects of external ambient temperature at loading, journey duration and flock characteristics on the dead-on-arrival rate in broiler chickens transported to slaughter in Great Britain. Poultry Science, 102(6), 102634. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.102634
Averós, X., et al. (2022). Animal welfare assessment: Quantifying differences among commercial broiler flocks with a protocol integrating indicators from the Welfare Quality® and AWIN® projects. Frontiers in Animal Science, 3, 868851. https://doi.org/10.3389/fanim.2022.868851
Barahona-Dominguez, L., An, J., Baker-Cook, B., & Cho, S. (2025). US consumer perception survey of animal welfare in broiler stunning. Frontiers in Animal Science. https://doi.org/10.3389/fanim.2025.1620566
Barrientos Monsalve, E. J., Velásquez-Carrasca, B. L., & Hoyos-Patiño, J. F. (2021). Contemporaneidad de las corrientes del pensamiento en los paradigmas de investigación. Aglala, 12(S1), 163–181. Recuperado a partir de https://revistas.curn.edu.co/index.php/aglala/article/view/2128
Barrientos-Monsalve Ender José, Sotelo-Barrios Mauricio Enrique y Hoyos-Patiño Johann Fernando (2023). METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. Guía práctica para la formulación de proyectos de investigación con ejemplos en áreas de administración y diseño. Primera edición. Ocaña, Norte de Santander: Universidad Francisco de Paula Santander; Bogotá: Ecoe Ediciones, 100 páginas. ISBN 978-958-503-827-1 (impreso) -- 978-958-503-828-8 (digital) https://n9.cl/36lba
Beňo, F., Škorpilová, T., Pohůnek, V., Bauer, J., & Ševčík, R. (2021). Comparison of the Automatic and Manual Broiler Pre-Slaughter Chain Based on Trailer Microclimate during Transportation and Its Effect on m. pectoralis major. Animals, 11(10), 2946. https://doi.org/10.3390/ani11102946
Birhanu, M. Y., Osei-Amponsah, R., Yeboah Obese, F., & Dessie, T. (2023). Smallholder poultry production in the context of increasing global food prices: roles in poverty reduction and food security. Animal frontiers : the review magazine of animal agriculture, 13(1), 17–25. https://doi.org/10.1093/af/vfac069
Caffrey, N. P., Dohoo, I. R., & Cockram, M. S. (2017). Factors affecting mortality risk during transportation of broiler chickens for slaughter in Atlantic Canada. Preventive Veterinary Medicine, 147, 199–208. https://doi.org/10.1016/j.prevetmed.2017.09.011
Carrascal V., J. C., Pastrana-Camacho, A. del P., López Ayala, V., Velásquez A., V. M., Cajiao P., M. N., & Córdoba P., J. D. (2021). Animal welfare evaluation at slaughterhouses for pigs at the “Eje Cafetero” region in Colombia. Meat Science, 172, 108337. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108337
Cockram, M. S., Dulal, K. J., Mohamed, R. A., & Revie, C. W. (2018). Risk factors for bruising and mortality of broilers during manual handling, module loading, transport, and lairage. Canadian Journal of Animal Science, 99(1), 50–65. https://doi.org/10.1139/CJAS-2018-0032
Congreso de la República de Colombia. (2016). Ley 1774 de 2016. Por medio de la cual se modifican el Código Civil, la Ley 84 de 1989, el Código Penal, el Código de Procedimiento Penal y se dictan otras disposiciones. Diario Oficial No. 49.747. https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=74846
Contreras-Jodar, A., et al. (2022). Inter-observer repeatability of indicators of consciousness after waterbath stunning in broilers. Animals, 12(14), 1800. https://doi.org/10.3390/ani12141800
de Jong, I. C., Ouweltjes, W., Llonch, P., Martin Valls, G. E., Ko, H.-L., Spoolder, H., & Strappini, A. C. (2025). A review of existing scientific literature on welfare assessment of farmed species applied in commercial practice: Identification of strengths, weaknesses, and areas for further development. Frontiers in Veterinary Science, 12, 1589462. https://doi.org/10.3389/fvets.2025.1589462
Decreto 810 de 2025 (2025). Por el cual se adiciona el Capítulo 3A al Título 2 de la Parte 2 del Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible 1076 de 2015, en lo relacionado con la organización y funcionamiento del Sistema Nacional de Protección y Bienestar Animal (SINAPYBA), con enfoque de articulación intersectorial en protección y bienestar animal. https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=185514&utm_source=chatgpt.com
Delanglez, F., Delezie, E., Tuyttens, F., Demaître, N., Kempen, I., Ampe, B., Watteyn, A., Van Meirhaeghe, H., Sleeckx, N., Segers, V., Garmyn, A., & Antonissen, G. (2025). Comparing methods for catching and crating broiler chicken flocks: A trade-off between animal welfare, ergonomics and economics. Poultry Science, 104(2), Article 104704. https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.104704
Delgadillo, J. (2016). Bienestar animal. Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). https://www.woah.org/fr/animal-welfare-conf2016/PTT/WG.4.%20Delgadillo.pdf
European Parliament & Council of the European Union. (2019). Council Regulation (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009 on the protection of animals at the time of killing (consolidated version). EUR-Lex. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:02009R1099-20191214
Fuseini, A., Miele, M., & Lever, J. (2023). Poultry Welfare at Slaughter. Poultry, 2(1), 98-110. https://doi.org/10.3390/poultry2010010
Gickel, J., Visscher, C., Kemper, N., & Spindler, B. (2024). Analysis of the Broiler Chicken Dead-on-Arrival (DOA) Rate in Relation to Normal Transport Conditions in Practice in Germany. Animals, 14(13), 1947. https://doi.org/10.3390/ani14131947
Grilli, C., Stocchi, R., Loschi, A. R., Conti, F., & Rea, S. (2018). Survey on broiler pre-slaughter mortality in a commercial abattoir of central Italy. Italian journal of food safety, 7(3), 5878. https://doi.org/10.4081/ijfs.2018.5878
Hoyos-Patiño, J. F., Quintero-Meza, M., & Velásquez-Carrascal, B. L. (2020). Bienestar animal en el proyecto avícola de la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña. Mundo FESC, 10(19), 88-101. Recuperado a partir de https://www.fesc.edu.co/Revistas/OJS/index.php/mundofesc/article/view/513
Hoyos-Patiño, Johann Fernando and Hernández-Villamizar, Daniel Antonio and Velasquez-Carrascal, Blanca Liliana, Condiciones de bienestar en sistemas de producción animal (2021). Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=4182002 or http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.4182002
Huang, J. C., Yang, J., Huang, M., Zhu, Z. S., Sun, X. B., Zhang, B. H., Xu, X. L., Meng, W. G., Chen, K. J., Xu, B. C., & Xu, B. C. (2018). Effect of pre-slaughter shackling and wing flapping on plasma parameters, postmortem metabolism, AMPK, and meat quality of broilers. Poultry Science, 97(5), 1841–1847. https://doi.org/10.3382/ps/pey019
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). (2019). Welfair™, la primera certificación de bienestar animal que se centra en la evaluación del estado y comportamiento de los animales. https://www.irta.cat/es/noticia/welfair-la-primera-certificacion-de-bienestar-animal-que-se-centra-en-la-evaluacion-del-estado-y-comportamiento-de-los-animales/
Jacobs, L., Delezie, E., Duchateau, L., Goethals, K., & Tuyttens, F. A. M. (2017a). Broiler chickens dead on arrival: Associated risk factors and welfare indicators. Poultry Science, 96(2), 259–265. https://doi.org/10.3382/ps/pew353
Jacobs, L., Delezie, E., Duchateau, L., Goethals, K., & Tuyttens, F. A. M. (2017b). Impact of the separate pre-slaughter stages on broiler chicken welfare. Poultry Science, 96(2), 266–273. https://doi.org/10.3382/ps/pew361
Junghans, A., Roth, N., Meyer, M., et al. (2022). Data evaluation of broiler chicken rearing and slaughter—… Frontiers in Veterinary Science. https://doi.org/10.3389/fvets.2022.957786
Louton, H., Piller, A., Bergmann, S., Erhard, M., Schmidt, P., Kemper, N., Schulte-Landwehr, J., & Schwarzer, A. (2022). Validation of an automatic scoring system for the assessment of hock burn in broiler. Poultry Science, 101(9), 102025. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.102025
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). Resolución 0253 de 2020: Por la cual se adoptan los manuales de condiciones de bienestar animal propias de cada una de las especies de producción en el sector agropecuario (MADR). https://www.ica.gov.co/getattachment/Areas/Pecuaria/Servicios/Inocuidad-en-las-Cadenas-Agroalimentarias/Bienestar-Animal/RESOLUCION-0253-del-2020-MADR.pdf.aspx?lang=es-CO
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2021). Cadena avícola: Cifras del sector. Dirección de Cadenas Pecuarias, Pesqueras y Acuícolas. https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Documentos/2021-06-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf#:~:text=del%201%2C8%20,568
Mohan, S., Madheshwaran, M., Kumar, A., Rokade, J. J., Mariappan, G., Biswas, A. K., Nagesh, S., & Tiwari, A. K. (2025). Evaluating the impact of pre-slaughter transport stress on broiler welfare and meat quality in India. Scientific Reports, 15, 39725. https://doi.org/10.1038/s41598-025-23436-7
Mullan, S., et al. (2021). Longitudinal national-level monitoring of on-farm broiler welfare identifies consistently poorly performing farms. Scientific Reports, 11, Article 91347. https://doi.org/10.1038/s41598-021-91347-4
Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). (2016). Terrestrial Animal Health Code: Chapter 7.1. Introduction to the recommendations for animal welfare. https://www.woah.org/fileadmin/Home/eng/Health_standards/tahc/2016/en_chapitre_aw_introduction.htm
Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). (2024). Animal welfare during slaughter (Chapter 7.5). En Terrestrial Animal Health Code. https://www.woah.org/fileadmin/Home/eng/Health_standards/tahc/2024/en_chapitre_aw_slaughter.htm
Páez Rodríguez, Á. M. (2025). Gobierno crea el Sinapyba, primer sistema nacional para proteger el bienestar animal con participación estatal y ciudadana. El Tiempo. https://www.eltiempo.com/vida/medio-ambiente/gobierno-crea-el-sinapyba-primer-sistema-nacional-para-proteger-el-bienestar-animal-con-participacion-estatal-y-ciudadana-3473160
Papageorgiou, M., Tzamaloukas, O., & Simitzis, P. (2025). Animal Welfare Protocols and Labelling Schemes for Broilers in Europe. Poultry, 4(3), 29. https://doi.org/10.3390/poultry4030029
Pirompud, P., Sivapirunthep, P., Punyapornwithaya, V., & Chaosap, C. (2023). Preslaughter handling factors affecting dead on arrival, condemnations, and bruising in broiler chickens raised without an antibiotic program. Poultry Science, 102(8), 102828. https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.102828
Quintana-Ospina, G. A., Alfaro-Wisaquillo, M. C., Oviedo-Rondón, E. O., Ruiz-Ramirez, J. R., Bernal-Arango, L. C., & Martinez-Bernal, G. D. (2023). Effect of environmental and farm-associated factors on live performance parameters of broilers raised under commercial tropical conditions. Animals, 13(21), 3312. https://doi.org/10.3390/ani13213312
Rocha, B. R. P., Adria, A., Lima, V. A., Weber, C. I., & Machado-Lunkes, A. (2024). Duty cycle and high-frequency effects on welfare and meat quality of broilers chicken: Compliance with European animal stunning regulation. Ciência Rural, 54(3), e20220668. https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20220668
Saraiva, S., Esteves, A., Oliveira, I., Mitchell, M., & Stilwell, G. (2020). Impact of pre-slaughter factors on welfare of broilers. Veterinary and Animal Science, 10, 100146. https://doi.org/10.1016/j.vas.2020.100146
Saraiva, S., Santos, S., García-Díez, J., Simões, J., & Saraiva, C. (2024). Comparative Analysis of Animal Welfare in Three Broiler Slaughterhouses and Associated Farms with Unsatisfactory Slaughterhouse Results. Animals, 14(17), 2468. https://doi.org/10.3390/ani14172468
Schneidewind, S. J., Langforth, S., & Meemken, D. (2024). Animal welfare at German abattoirs: Insights into the occurrence of violations against laws and regulations from official veterinarians and judicial decisions. Frontiers in Veterinary Science, 11, 1354039. https://doi.org/10.3389/fvets.2024.1354039
Servicio Agrícola y Ganadero. (2025). Gestión 2024. Gobierno de Chile. https://www.sag.cl/sites/default/files/CPP2025%20Gestio%CC%81n%202024.pdf
Siska, W., Latif, H., & Purnawarman, T. (2025). The evaluation of animal welfare indicators based on transport duration and lighting differences in the slaughter of broiler chickens. Open Veterinary Journal, 15(5), 1990–1997. https://doi.org/10.5455/OVJ.2025.v15.i5.13
Sistema de integración de medidas para el protocolo de valoración del bienestar animal del pollo de engorde en planta de sacrificio. (2023). Animal Welfair. https://www.animalwelfair.com/docs/sacrificio-pollos/protocolo/PR.M13.V1.091224.ES.pdf
Smaldone, G., Capezzuto, S., Ambrosio, R. L., Peruzy, M. F., Marrone, R., Peres, G., & Anastasio, A. (2021). The Influence of Broilers’ Body Weight on the Efficiency of Electrical Stunning and Meat Quality under Field Conditions. Animals, 11(5), 1362. https://doi.org/10.3390/ani11051362
Souza, A. P. O., Taconeli, C. A., Plugge, N. F., & Molento, C. F. M. (2018). Broiler Chicken Meat Inspection Data in Brazil: A First Glimpse into an Animal Welfare Approach. Brazilian Journal of Poultry Science, 20(3), 547–554. https://doi.org/10.1590/1806-9061-2017-0706
Szőllősi, L., & Csorbai, A. (2025). The impact of reduced loading density on slaughter chicken transport: A Hungarian case study. Applied Studies in Agribusiness and Commerce – APSTRACT, 19(1), 89–98. https://doi.org/10.19041/APSTRACT/2025/1/8
Teke, B., et al. (2019). Survey on dead on arrival of broiler chickens under commercial transport conditions. Large Animal Review. https://vetjournal.it/images/archive/LAR%202019/LAR%206/Teke_imp_ok.pdf
Törmä, K., Kaukonen, E., Lundén, J., Fredriksson-Ahomaa, M., & Laukkanen-Ninios, R. (2022). A comparative analysis of meat inspection data as an information source of the health and welfare of broiler chickens based on Finnish data. Food Control, 138, 109017. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109017
Unterholzner, V., & otros autores. (2025). Loading-related injuries of mechanically loaded broilers under field conditions. Poultry Science. https://doi.org/10.1016/j.psj.2025.105297
Vargas Tinjacá, A. M. (2022). Manual de bienestar animal en planta de beneficio ubicada en Piedecuesta, Santander [Práctica social, empresarial y solidaria para optar al título de Médica Veterinaria Zootecnista, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional UCC. https://repository.ucc.edu.co/server/api/core/bitstreams/65db1e0f-23d1-4c45-9c92-66edb868835f/content
Velarde, A., & Dalmau, A. (2010). Evaluación del bienestar: Protocolo Welfare Quality®. 3tres3.com. https://www.3tres3.com/latam/articulos/evaluacion-del-bienestar-protocolo-welfare-quality%C2%AE_10898/
Villamañe, R., Trevisi, D., & Yuño, M.. (2021). Criterios de evaluación para el bienestar animal en planta de faena de aves. Revista veterinaria, 32(1), 58-63. https://doi.org/10.30972/vet.3215636
Welfare Quality Network. (2019). Los protocolos: Protocolos Welfare Quality® de evaluación del bienestar animal. https://www.welfarequalitynetwork.net/es-es/certificacion-welfair/los-protocolos/
Welfare Quality® Network. (2020). Welfare Quality® assessment protocol for poultry.
Welfare Quality® Network. (2020). Welfare Quality® assessment protocol for poultry: Broiler chickens at slaughterhouse. https://www.welfarequalitynetwork.net/media/1293/poultry-protocol-watermark-6-2-2020.pdf
Wessel, J., et al. (2022). A comparison of two manual catching methods of broiler chickens: effects on behavior and injuries. Poultry Science. (Artículo en línea). https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579122004163
Wigham, E., Grist, A., Mullan, S., Wotton, S., & Butterworth, A. (2019). The influence of welfare training on bird welfare and carcass quality in two commercial poultry primary processing plants. Animals, 9(8), 584. https://doi.org/10.3390/ani9080584
Téléchargements
Publiée
Numéro
Rubrique
Licence
Ce travail est disponible sous licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International.
