Microbiological evaluation of chicken carcasses and environments of slaughtering centers in a province of the Peruvian Amazon
DOI:
https://doi.org/10.47847/fagropec.v13n2a2Keywords:
swabs, environmental plating, probabilistic, aerobic mesophilic bacteria, enterobacteriaAbstract
The objective of the study was to carry out a microbiological evaluation of chicken carcasses and the environments of the poultry slaughter centers in the province of Coronel Portillo, Ucayali - Perú. Samples of 30 chicken carcasses and six environments were collected from six slaughter centers (CF) (two formal centers and four informal centers), through non-probability sampling for convenience. Carcass samples were taken using the surface swab method and environmental samples by environmental plating. Escherichia coli, Enterobacter cloacae, Proteus spp, Salmonella spp and Bacillus spp were found in the carcasses, with counts of aerobic mesophilic bacteria above the maximum permissible limits (MPL) of 5 Log CFU / cm2 in 2 CFI, as well as counts of Enterobacteriaceae. above 2 Log CFU / cm2 in all samples. The environments had mean counts of 3.11 ± 1.28 Log CFU / plate of aerobic mesophiles, 1.34 ± 0.49 Log CFU / plate of Enterobacteriaceae and 39.17 ± 50.06 CFU / plate of fungi. The evaluation demonstrated the presence of several bacterial genera in the chicken carcasses in the six slaughter centers, especially in the informal centers, with values in the mesophilic aerobic counts that exceed the maximum permissible limits (MPL), in addition to very high loads. of bacteria and fungi in their environments.
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